2008年05月25日
フレッシュトマトの冷製カッペリーニ
■丸山栄養士
カッペリーニ（天使の髪の毛という意味）は、そうめんのように細いので、
非常にのど越しがよく、冷たいソースとよく合います。
湯で時間も早く、ソースも簡単に出来るので、ぜひお試しを！
完熟したトマトには、抗酸化物質のリコピンやビタミンＡ・Ｃ、食物繊維
などが豊富に含まれているので、夏の旬には最適な野菜です。
【材料】
カッペリーニ（麺）・・・・・・１６０ｇ
完熟トマト（小３個）・・・約２００ｇ
トマトジュース（無塩）・・・１９０ｇ
レモンの搾り汁・・・・・・大さじ１
オリーブオイル・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
バジル・・・・・・・・・・・適量
【つくりかた】
①スパゲッティーを茹でるお湯４ℓを沸かしてから、トマトを一口大の
大きさにカットしておく。
②ボールにカットしたトマトとトマトジュースとオリーブオイルと塩小さ
じ１／２とレモンの搾り汁を入れ、しっかりと混ぜておく。
③沸いたお湯に塩８０ｇを入れて麺を入れます。
※カッペリーニの麺なので、湯で時間は２分３０秒です。
④茹で上がった麺を冷水で冷まし、水気をよく切る。
⑤麺をソースに絡めて盛り付けて完成です。
